Capítulo 73

mais satisfazendo ao estômago que qualquer outra forma de carne, e normalmente é
considerado fortalecimento mais.

CARNE DE CARNEIRO é uma ninharia mais digestível, porém. Uma pessoa saudável não vai
note isto, o poder digestivo em saúde que é mais que é necessário
para a refeição ordinária;  mas o dyspeptic acharão logo aquela carne de carneiro dá
o estômago dele menos trabalho. Sua composição muito quase está igual a isso de
carne de boi;  e ambos quando cozido, ou assando ou fervendo, perca aproximadamente um
terço da substância deles/delas, e vem a nós com vinte e sete partes de
nitrogênio, quinze de gordura, cinqüenta-quatro de água, e três de assuntos salgados.

Ovelha montesa e gado têm o bom-flavored carne, e também é
mais rico em assunto de nitrogenous. A carne de carneiro montesa de Virgínia e Norte
Carolina é tão famosa quanto o Southdown inglês;  mas própria alimentação
em qualquer lugar fará uma coisa nova da carne de boi ordinária e carne de carneiro. Quando nosso
gado é tratado com dias humanity,--não dirigidos decentes com comida escassa
e molha, e então empacotou em carros sem comida e nenhuma água, e dirigido
afinal matar febril e ofegando em angústia que nós não temos nenhum direito
permitir para um moment,--nós podemos esperar oferta, saudável, bem-flavored
carne. Está surpreendendo isso debaixo de condições de presente pode ser tão bom quanto
é.

Em animais bem nutrido, as formas gordas sobre um terço do peso, o
ser de parte maior no lombo. Em carne de carneiro, um-meia é gorda;  em carne de porco,
três-quartos;  enquanto avícula e jogo têm muito pequeno.

A quantia de osso muito grandemente varia. O lombo e parte superior da perna
tenha menos;  quase meio o peso inteiro que está na canela, e um décimo
na carcaça. Na melhor carne de carneiro e carne de porco, os ossos são menores, e
engorde muito maior em proporção a tamanho.

CARNE DE VITELA e CORDEIRO, como todas as carnes jovens, são muito menos digestível que carne de boi ou
carne de carneiro. Ambos deveriam ter gordura muito branca, clara;  e se que sobre o