Capítulo 74

rins são vermelhos ou descorados, a carne deveria ser rejeitada. Carne de vitela tem mas
dezesseis partes de assunto de nitrogenous para sessenta-três de água, e os ossos
contenha muito mais gelatina que é achado em animais mais velhos. Mas em tudo
ossos muito carbono útil e nitrogênio é achado;  três libras de osso
rendendo como muito carbono, e seis libras como muito nitrogênio, como uma libra de
carne. Cuidadosamente fervido, esta nutrição enlata tudo seja extraído, e flavored
com legumes, forme a base de uma variedade infinita de sopas.

CARNE DE PORCO é de todas as carnes o mais difícil de digerir, contendo como faz
tão grande uma proporção de gordura. Em cem partes da carne, só nove de
nitrogênio é achado, ser quarenta-oito gordo e molha trinta-nove, com mas
dois de assuntos salgados. Toucinho corretamente curado é muito mais digestível que
carne de porco, a fumaça que dá isto certas qualidades que não existem em carne de porco de uncured.
Nenhuma comida ainda foi achada que pode acontecer para exército e uso de marinha
ou abrindo caminho. Carne de boi quando salgou ou fumou perde muito de sua virtude,
e oito onças de carne de porco gorda darão quase três vezes como muito carbono
ou calor-comida como a mesma quantia de carne de boi;  mas seu uso é principalmente para o
trabalhador, e deveria ter só lugar ocasional dentro o dietético de
pessoas sedentárias.

O porco é responsável a muitas doenças mais desagradáveis, sarampo e trichina
spiralis que é assim o mais fatal para os comedores de carne afetaram;  mas o
último--um animalcule pequeno de efeito mortal se levado vivo no humano
engula, como é terminado comendo presunto cru ou lingüiça--fica inofensivo se o
mesma carne é longa e completamente fervida. Nunca seja tentado em comer cru
presunto ou lingüiça;  e usando carne de porco em qualquer forma, tente ter algum conhecimento
do porco. Um porco limpo, bem nutrido em um terçol bem tratado é um maravilhosamente