Capítulo 75

objeto diferente da besta horrorosa que grunhe seu modo dentro muitos um
Cidade sulista ou Ocidental, alimentando em offal e esgoto, e rolando dentro
sujeira. Tal carne é imprópria para consumo humano, e o comendo disto
assegura doença.

Nós vimos agora a outra forma de carne que de ENTRANHAS comestível. Isto
inclui _Tripe_, _Haslet_, ou luzes, & c. Mais nitrogênio é achado aqui
que em qualquer outra porção da carne. A provisão barata e abundante em
este país nos, como umas pessoas, fez rejeitar todos menos o fígado. No
são jogados fora freqüentemente país, as molejas ou pâncreas, e tripa
também. O camponês europeu aprendeu utilizar todo pedaço;  e enquanto
tal uso também não deveria ser urgido fortemente, é certo que esta carne é
longe melhor que carne de _no_. Completamente um-terço do peso dos animais vem
debaixo disto head,--que é, pés, rabo, cabeça, e língua, pulmões, fígado,,
baço, omentum, pâncreas, e coração, junto com os intestinos. O
é dificilmente provável que o homem rico escolha muito desta comida, a língua e
molejas que são os únicos pedaços delicados;  mas há saudável e saboroso
pratos ser feito de toda parte, e o conhecimento da preparação deles/delas
pode ser de maior valor a um vizinho mais pobre. Boi-rabos e cabeça fazem
sopa excelente. Tripa, o forro interno do estômago, é, se corretamente
preparado, não só apetitoso mas agradável ao olho. Os pés de bezerros fazem
geléia boa;  e os pés de porcos, orelhas, e cabeça são embriagados ou fizeram em
scrapple. Sangue-pudins são comidos muito por alemão, mas nós não somos prováveis
adotar o uso deles/delas. Porém, sangue fresco foi achado de maravilhoso
efeito para pacientes consumptivos;  e há certos matadouros dentro
nossas cidades grandes para onde diariamente inválidos pálidos serão achados de espera
o goblet de quase comida viva das veias do animal morno imóvel.
Horrível como parece, o gosto para isto é logo adquirido;  e certamente o
resultados bons autorizam o esforço para adquirir isto pelo menos.