Capítulo 76

CARNE DE VEADO entra próxima na ordem de carnes, mas é mais igual jogo que qualquer
a carne de açougueiros ordinários. Está magro, escuro em cor, e saboroso, e se
bem cozinhado, muito digestível.

AVÍCULA é de mais importância a nós que jogo, e a carne, contendo,
menos nitrogênio, não está estimulando assim como carne de boi ou carne de carneiro. Aves velhas são
freqüentemente duro e indigerível, e tem freqüentemente, também, um sabor espesso como um
galinheiro íntimo, produzido pela absorção na carne do óleo,
pretendido lubrificar as penas por natureza.

JOGO contém menos gordo que avícula até mesmo, e é considerado mais
fortalecendo. A carne de coelhos e lebres está mais como avícula ou jogo
que carne, mas é muito íntimo em fibra ser como digestível. Pombos e muitos
outros pássaros não vêm debaixo de nenhum das cabeças dadas. Como uma regra, é carne
enterneça em proporção à pequenez do animal, e muitas variedades
é comido para a descrição da qual nós não temos nenhum quarto aqui.

PEIXE forma a única comida animal para uma parte grande do mundo. Não
possua o satisfazendo ou propriedades estimulantes que pertencem para descarnar, contudo
são mostrados para os habitantes de pesca-cidades para ser extraordinariamente fortes e
saudável. A carne de algum peixe é branca, e de outros vermelho;  o vermelho
segurando muito mais óleo, e sendo então menos digestível. Em _Salmon_,
o mais nutritivo de tudo pesca, há, em cem partes, dezesseis
de nitrogênio, seis de gordura, quase dois de assunto salino, e setenta-sete de
água. _Eels_ contêm treze partes de gordura. _Codfish_, o melhor-conhecido de
todo o peixe branco, grandemente varie, de acordo com o tempo de ano em qual
eles são levados, enquanto sendo na época muito mais digestível que fora (i.e., de
Outubro a maio). _Mackerel_ e _Herring_ que ambos abundam em óleo, o posterior
especialmente, não só dando apreciam à batata do irlandês, mas o
carbono do que ele precisa como calor-comida. _Shell-fish_ são longe menos digestíveis, o