Capítulo 77

_Oyster_ que é a única exceção. O nitrogenous importam em ostras é
quatorze partes, de assunto um gorduroso e um meio, de assunto dois salino, e
de água oitenta. Na hora de gerar--de maio a setembro--eles perdem
a condição boa deles/delas, e fica insalubre. _Lobsters_ enfileiram logo dentro
importância, e é mais delicado e bom-flavored que _Crabs_. Ambos
porém, é muito difícil de digestão, e só deveria ser usado
ocasionalmente. O muitas formas de conservou e peixes defumados são convenientes,
mas sempre menos saudável que fresco.

LEITE vem próximo, e já foi considerado em um capítulo prévio. Isto
às vezes é achado para discordar com o estômago, mas normalmente porque
olhado em como bebida e não como real comida, a provisão habitual de qual é
levado, esquecido do fato que um copo ou dois de leite contêm como muito
nutrição como dois-terços da refeição comum. O nitrogenous importam dentro
leite é conhecido como caseine, e é isto que principalmente queijo de formas.

QUEIJO é considerado só um prazer geralmente, mas está em realidade um do
a maioria das formas condensadas de comida de nitrogenous;  e um conhecimento crescente de seu
valor induziu o Departamento de Exército afinal para acrescentar isto à ração de exército
lista. Mattieu Williams, depois de dar as fórmulas químicas de caseine e
os outros elementos de queijo, escreve;  "Eu tenho bem e razões suficientes
por especificar as propriedades deste componente de comida assim. Eu considero
isto como o mais importante de tudo aquilo eu tenho que descrever com relação a
meu subject,--a Ciência de Arte culinária. Contém, como devo agora eu
mostre, material mais nutritivo que qualquer outra comida que ordinariamente é
alcançável, e sua arte culinária é singularmente neglected,--praticamente um
arte desconhecida, especialmente neste país. Nós comemos isto cru geralmente, embora
em seu estado cru é peculiarmente indigerível, e no único cozido
forme familiarly conhecido entre nós aqui, o de coelho galês ou raro-mordeu, isto